撰稿 鲁尼

听说五月某商业盘招商，玉溪将会迎来一个星巴克新店。笔者浸营装咖啡界多年，深蕴花小钱装大脸的门道，现将个中套路介绍如下，让读者们认知其中一二。

在带着妹子泡星巴克或者其他书咖、甜品咖啡馆的时候，不经意间甩出几句凡尔赛术语，准保吓得咖啡小哥瞠目结舌，把你和妹子奉为上宾，还能赢得妹子刮目相看，拿得一个完美印象分。

咖啡灵魂之问

A、咖啡豆水洗的还是日晒的？

生咖啡豆，即树上的咖啡豆，是类似樱桃大小的核桃一样的存在。跟我们栽樱桃的山民一样，需要手工采摘，采摘下来之后，跟我们栽核桃的山民一样，需要把“核桃”外边那层果肉去除掉，对，跟核桃一样，果肉里边那个核才是我们需要的咖啡豆。

所以，在去除果肉这里，分了两个流派：“水洗法”和“日晒法”。

简单来说水洗法就是摘下来之后先拿水泡泡了之后拿机器去除果肉。日晒法简单说就是先连着果肉晒，晒了之后再去除果肉。

之所以分成两种加工方式，就是为了节约成本，在日照充裕、干旱少雨的地方就选择“日晒法”，水量充裕、阴晴不定的地区选择“水洗法”。市面上特别是连锁店基本都选日晒咖啡——大概率咖啡小哥会告诉你，我们这个豆子是用日晒法加工的。

你就说：“虽然水洗法清洗得更干净，口感清爽酸度增加了，但是日晒的豆子由于保留了部分果肉，所以多了些浆果风味，口感比较粘稠饱满。如果是非洲豆甜度也不错，虽然容易出现杂味，但是我更喜欢这种原始、粗粝的口感。“这句一出来，大多数小哥就无言以对了，因为他们的培训手册中没有这么一问。

如果遇到爱学习的小哥跟你答：“我们这款咖啡在水洗时，刻意保留了原始制作流程，全手工处理，所以留有柠檬酸、柑橘香味道，虽然水洗的酸度较为明亮，但是后段有些红茶茶感，能体会到高原的厚重感，您再细品？”

这时候你就应该正声道：“水洗咖啡在加工过程中会耗费大量水资源，废水排放也会污染地下水源，作为一个环保主义者，为了我们的地球，我一向只喝日晒咖啡。”包管小哥无言以对，以后再也不敢对你直视。

B、咖啡豆什么品种？

全世界的咖啡豆基本分两种：阿拉比卡和罗布斯塔。

为了显得专业，跟咖啡师聊天的时候，要简称阿豆和罗豆——就像你跟单位同事聊天，说到你们王局长的时候，公开场合称呼“王局”，私底下用“王”来替代一方面显得你们很有默契和亲切感，另外一方面你们的生活圈子中除了这个“王”没有别的“王”——聊天的时候就可以跟小哥说：“我感觉第一口，你们这个豆，是阿豆？”不要绕着舌头一个字一个字说出，阿，拉，比，卡 / 罗，布，斯，塔。

区分要点：

阿豆扁长，罗豆胖圆。阿豆娇贵不好栽，罗豆傻大粗容易活。阿豆味道寡淡，咖啡因含量少，罗豆味道厚重，黑苦味道重。

阿豆价格基本是罗豆的1.5-2倍——出于商业原因，大多数商家会说“我们这个咖啡精选阿尔卡比豆烘焙而成”好比卖茶的商家跟你说我们都是古树茶、大叶茶一样。

一些文艺路线的咖啡师在这个咖啡豆的话语权上抢夺不过大型商家，再说自己阿拉比卡也没有意义，可能另辟蹊径地会跟你说：这一款咖啡豆是我们咖啡师自己独创的，“拼配”了阿拉比卡和罗布斯塔，形成一个黄金组合，至于这个比例，商业秘密，不能告诉你，反正在某某某咖啡师大赛上得过金奖。一磅卖你六百八你不吃亏。

有些咖啡师答非所问，不回答你这是阿豆还是罗豆，甩出一系列奇怪的名词来吓唬你，比如：蓝山，摩卡，耶加雪啡，瑰夏，曼特宁，罗姆斯达……

这些名字其实跟我们喝的冰岛、易武茶是一个道理：蓝山，一个叫蓝山的地方种出来的咖啡豆；耶加雪啡，一个叫耶加雪啡的地方种出来的咖啡豆；瑰夏，一个叫瑰夏的地方种出来的咖啡豆；曼特宁，一个叫曼特宁的地方种出来的咖啡豆；罗姆斯达，一个叫罗姆斯达的地方种出来的咖啡豆。

btw小知识

云南小粒咖啡属于阿拉比卡豆种，阿豆。